笔下文学

第91章 干菜签过冬相纸吸上墙（第1页）

第九十一章干菜签过冬，相纸吸上墙

中秋节次日一早，周小满穿着睡衣从儿童房跑出来，手里宝贝似地捧着昨晚在石榴树下拍的那张拍立得相纸。

他搬来小板凳踩上去，用两颗红色的磁扣，把相纸端端正正吸在餐厅白板第二页的第五行位置，又拔开黑色马克笔，在照片右边空白处补了一行小字：

九月十五，弟弟也站起来了，石榴特别甜。

一晃眼到了十月中旬，几场秋雨落下，南城的早晚添了凉意。

周一上午九点，云省村里的联络人阿昌背着两只大帆布包，风尘仆仆地进了旧街总店。

二楼小会客室里，沈棠、店长、总店主厨和特意从城东店赶过来的林成围桌而坐。

阿昌解开帆布包，取出四只密封防潮袋摆在桌上：“沈老板，山上这礼拜下了霜，今年的鲜松茸和鲜干巴菌昨日收了尾车。村里人用前两个月攒下的钱，在村委会盖了一间恒温烘房。这是头一锅烘出来的牛肝菌和松茸干片，我带过来给您和几位师傅掌掌眼，看看冬天咱们能不能做干货的买卖。”

沈棠没有先伸手，看向旁边的林成：“你先看。”

林成拆开第一袋牛肝菌干片，抓起两片凑近鼻端闻了闻，随后用两指捏住菌片中间，咔哒一声掰断，低头细看断面。

“阿昌哥，你们烘房定的温度是六十五度吧？”林成抬头问。

阿昌愣了一下，拍着大腿说：“林师傅神了！镇上卖烘干机的技术员让我们定六十五度，说八个钟头就能烘透出房！”

“温度高了五度，时间短了两个钟头。”林成把掰断的菌片递到阿昌面前，“你看菌片边缘有一圈黑褐色的焦印，断面中心却还有一丁点软芯。这种干片下锅炖汤，头半个小时汤色会发乌，喝到嘴里有一股烟火气，把菌子本身的鲜甜盖住了。”

总店主厨也拈起一片松茸干看了一眼，点头赞同：“鲜菌转干货，得用分段低温慢烘。头四个钟头用四十五度排湿，中间四个钟头升到五十五度锁香，最后两个钟头用五十度收干。十个钟头出来的干片，断面是象牙白的，泡发出来跟鲜菌有八分像。”

阿昌听得连连点头，赶紧从兜里掏出小本子把温度和时辰一字不差地记下来。

沈棠开口：“冬天天冷，两家店的菜单都会把清汤换成老火炖盅，干菌子的用量比夏天还稳。只要你们村按主厨给的分段温度烘，水分压在百分之十二以内、没有焦边和泥沙，店长今天就能跟你签冬季干货保底采购协议，两家店一整个冬天的菌汤底料全从你们村走。”

阿昌激动得脸膛发红，双手合起本子：“我下午就坐高铁回村调烘房！三天后给您寄重烘的样品过来！”

下午三点半，城东一中初中部放月假。

周晚背着帆布书包，和同桌短发女生苏晴一起走出学校侧门。两人怀里都抱着一个透明标本夹，里面夹着刚在校园里采的银杏叶和梧桐叶。

“周晚，咱们去哪儿做生物标本标注啊？”苏晴看了看天色，“去我家的话还得坐四站公交车。”

“去我家新店的后院。”周晚带着她拐进东湖路后巷，停在那扇黑色铁艺门前，从笔袋里掏出写着“晚”字的白色门禁卡，在感应区轻轻一贴。

嘀的一声，铁门推开，露出里面铺着青砖、长着石榴树的小院。

苏晴迈进门槛，好奇地睁大眼睛：“哇！八月十八那天我妈带我路过前门，你们店长说后院有个员工和家属吃饭的小房间，原来这么漂亮！”

树梢上还特意留着两个没摘的大红石榴，像两盏小灯笼挂在枝头。

周晚推开东侧小耳房的木门。屋里开着暖融融的空调，四人榆木方桌擦得一尘不染。两个小姑娘把书包放下，刚把生物标本夹在桌上摊开，后厨侧门就响了两声。

林成端着一只木托盘走进来，桌上放下两碗热气腾腾的板栗山药排骨汤，还有一碟刚蒸出来的桂花红枣米糕。