笔下文学

第87章 头车直发小院先试火（第1页）

第八十七章头车直发，小院先试火

八月二十八日清晨六点半，东湖路后巷的晨雾还没散尽，一辆印着周氏冷链标志的白色冷藏车准时停在棠记城东新店的后院门外。

这是城东新店开业前三天，第一次独立收货。

沈棠站在青砖小院的廊下，手里端着一杯温水，没有往验货台走。

副主厨林成穿着挺括的白色厨师服，带着新店刚配齐的两名切配工、一名学徒和前台小姑娘迎出铁艺门。

“林师傅，早！”车队司机跳下驾驶室，熟门熟路地拉出随车的双温记录打印条，连同货单一起递过去，“舟山老钟叔今天头一网增订的三十斤白鲳、十五只红膏蟹，还有云省昨晚到中转仓分拨过来的八箱一级松茸和干巴菌，全在车上。”

林成接过打印条，先从凌晨四点的出库温度核到六点半的到店温度，确认全程无掉温，随后走到车厢尾门前核对铅封号。

“铅封零八二八，无破损，开箱。”

两名切配工把泡沫冰鲜箱和透气筐逐一搬上院子里的不锈钢验货台。

林成戴上手套，掀开第一只冰鲜箱。细碎的透明薄冰底下，一尾尾巴掌宽的银白鲳鱼整齐码放。他伸手捏起最底下的一条，鱼眼澄亮凸起，鱼鳃鲜红，手指按在鱼背上立刻回弹。

“白鲳三箱，去冰净重三十斤二两，一级合格。”林成报出数，旁边的新前台立刻在贴着“城东店零零一号”标签的收货台账上记下。

紧接着，八箱云省鲜菌逐一拆封。林成把每箱中层和底层的菌子都翻检了一遍，吸水纸干爽，根部刮得干干净净，没有一朵夹带湿泥。

不到二十分钟，全部生鲜过秤入库，分别送进后厨那座双回路冷库的保鲜仓。

林成摘下手套，拿着签好字的零零一号台账走到廊下，递给沈棠过目。

“沈老板，头车货全验完了，分量和品相都足。”

沈棠低头扫了一眼台账上清晰的箱号、净重与温度记录，把本子合上递还给他：“以后城东店的收货台账，你每周日晚上跟店长核一次就行，不用每车拿给我看。”

林成双手接过台账，声音洪亮：“明白！”

上午十点整，城东新店后厨正式开灶试火。

按照棠记的规矩，新店开业前三天不接外客，专门用来磨合新炉灶的火力、蒸柜气压和前厅二楼的传菜动线。

林成站在四眼猛火灶前，拧开点火阀。蓝白色的火苗轰的一声窜上来，映亮了崭新的不锈钢挡板。

他先舀入两勺熟猪油，切入厚姜片，炙烤润透三口新铁锅；随后把今早刚到的鲜猪骨焯净血水，下入半人高的汤桶，小火慢吊第一锅底汤。

十一点十分，两笼鸡油干巴菌蒸肉饼和两条清蒸头网白鲳准时出锅。

店长站在五十公分宽的传菜台外，手里掐着秒表：“一号传菜员，端中号保温盘上二楼最里侧的松风包间，按正常步速走，开始！”

年轻的传菜员稳稳托起加了防滑垫的木托盘，穿过一楼前厅，拾级而上。

一分四十五秒后，传菜员在对讲机里回报：“松风包间上菜完毕，汤汁未洒，盘底温度正常。”

店长松开秒表，冲后厨里的林成比了个手势：“五十公分的台面正好够两只保温盘错开，动线顺了！”