笔下文学

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叶雪恩从不说谎，好吃就是好吃。

窑工被叶雪恩真诚的语气吸引，驻足在摊前。

酿豆腐圆子看似家常，实则对火候考得极狠。

前面的做法并无特别复杂的部分，将嫩豆腐压去水分，拌入香菇碎、马蹄碎、少许松子仁，搓成圆子。

这些步骤谁都能做。

但如何用温油慢炸至外壳金黄定型，却难倒了许多人。

炸圆子的油温必须低起高收。

冷油时下锅，让表面慢慢结出一层薄壳，再让大火逼出多余的油分。

判断油温最好的办法就是用筷子。

筷子放进去没反应，就是油还凉；筷子周围有细小气泡慢慢冒，便是四五成热，恰好适合炸物；倘若气泡一连的往上窜，意味着已达六七成的热，适合炸更大的食材，例如豕肉与鱼肉。

假使见到油面冒青烟呢，那就是太热了，什么也别炸了，赶紧的灭火吧。

阿祝天生对火感知精微到毫厘，不用筷子探油温，仅凭感知就明白什么时候该把圆子们下进去。

圆子一颗颗滑进油锅，像小炮弹似的滋滋啦啦炸响一片。

“还要多久啊？”

叶雪恩在一旁望着，口水都要流下来。

阿祝拿着长筷轻轻拨动，以防它们黏在一起：“急了焦，慢了塌。”

待它们金黄的外壳定型，再移入砂锅中，以笋干老汤小火煨透。

出摊前，叶雪恩尝了外脆内软的豆腐圆子，感觉舌头都好吃得融化在浓热的汤汁中。

然而被叶雪恩吸引到摊前的女工探脑袋看了看笼屉里的圆子，皱眉摇摇头，转身想走。

“姑娘，这汤鲜得很。

分文不要，买圆子就赠。”

阿祝忙出言挽留。

窑工听了反而笑了，朗声道：“娘子，你的圆子还没我拇指肚大，吃三十个也不够嘞！”

“那，这汤……”

“俺们赶着上工，哪有工夫找地儿慢慢喝你的汤哟！”

窑工说罢，扬长离去。

阿祝呆在原地，眼睁睁看着王氏婆子的烧饼摊前聚集了乌泱泱的人群。

“王婆婆，要三个白面的！”

“好嘞，给你多送一块。”

不远处，烧饼摊的热闹衬得阿祝和叶雪恩的小摊更冷清凄惨。

叶雪恩浑然不觉，伸长了脖颈想看烧饼摊有何神通，吸引了那么多人。

待路上空无一人，阿祝的圆子仍一颗都没卖出去。

阿祝抿着唇，打算将汤倒了，忽而听到有人喊她。

“你是胡家那位远房表妹么？”

阿祝侧首，叫住她的人竟是被她视作竞争对手，烧饼摊的王氏。

阿祝敛眸，轻收下巴权当承认，等待对方嘲笑自己。

在对方眼里，自己分明来抢生意的，却灰溜溜的铩羽而归，怎么看都值得被胜者狠嘲一番。

不料，王婆不顾自己的摊子，穿街而过，走到阿祝的锅前细细打量。

豆腐圆子披了身焦脆金衣，隐约能看到内里的香菇碎，整整齐齐的码在笼屉里，因无人问津显得更加可怜。