笔下文学

第89章 台账对满周月饼不放仁（第1页）

第八十九章台账对满周，月饼不放仁

九月七日是周日。下午两点半，城东新店刚收完午市的最后一张桌子。

副主厨林成换下白色厨师服，把零零一号到零零七号收货台账、冷库双回路温控周报和第一周的日耗结算表装进公文袋，搭周氏冷链下午回程的顺风车到了旧街总店。

二楼小会客室里，店长和总店财务已经泡好茶等着了。沈棠坐在靠窗的单人椅上翻看下个月的菜单。

林成把三本册子按顺序摊在长桌上。

“沈老板，沈店长，这是城东店开业头七天的全部账目。”林成翻开第一本台账，“从九月一号到今天中午，一楼八张家庭圆桌和二楼四个包间，午晚两市一共接待了一百一十二桌圆桌、五十六桌包间。出餐全部压在两分钟以内，零退单，零投诉。”

店长拿起铅封与温控核对单，一页一页往后翻。

“舟山老钟叔每天增订的三十斤头网白鲳、十五只红膏蟹，还有云省每天分拨过去的八箱鲜菌，七天下来一共扣过两箱二级菌子的差价，后厨总损耗率控制在百分之一点八。”林成说完，又从公文袋最底下抽出一张单独打印的表格，推到财务面前，“另外，这一张是后院耳房那张四人桌的账。”

财务低头看了一眼。

表格标题写着：城东店首周内部员工餐及家属餐明细。

上面不仅记着每天十名店员的工作餐食材消耗，连周一到周五中午十二点，周晚刷卡进小院喝的那一盅松茸老鸭汤、一碟清炒河虾仁、两只鲜肉蒸饺，全都按进货成本价算得明明白白，精确到了角和分。

店长抬头看了林成一眼，嘴角露出笑意：“林师傅，这账做得比我还细。”

“沈老板开业前交底，前厅是前厅，后院是后院。”林成端起茶杯喝了一口，“账本上写清楚了，不管是税务来查还是同行打听，咱们城东店都能把本子拍在桌上让人看。”

沈棠没去翻那本台账，只向财务点了点头：“按合同，把林成九月份上浮三成的副主厨底薪，还有城东租房的第一笔补贴，今天下班前打进他卡里。”

林成脸上浮起喜色：“谢谢沈老板！我在距离新店八百米的东湖新村租了一套一居室，昨天刚搬进去，早上走去后巷只要六分钟，比以前在城西骑车省事多了。”

正说着，总店点心房的老师傅端着两只竹匾走进会客室。

竹匾里码着两排刚出炉的苏式酥皮月饼，空气里顿时漫开一股清甜的桂花与红枣香气。

“再过二十天就是中秋了。”店长站起身，给每人分了一块切开的月饼，“今年两家店一共订出去两百四十盒中秋伴手礼，还有中秋当天三十六桌团圆家宴的席间点心，沈老板让点心房按新方子试了头一锅。”

林成拿起牙签扎了一小块放进嘴里。

往年南城各大酒楼做中秋月饼，最爱用五仁、核桃或者牛油莲蓉。嘴里这一块却完全不同，外皮是用纯山茶油和面起酥的，内馅是去核红枣泥拌着蒸熟碾碎的铁棍山药，上面点缀着今年新采的金桂，清甜绵密，没有半点油腻感。

“一点坚果仁和黄油都没放？”林成问。

“不放。”沈棠放下手里的菜单本，“城东店和总店今年订中秋家宴的客人里，有三分之一带着不满十岁的孩子和老人。花生、核桃和乳脂最容易引起幼儿过敏和老人积食。棠记所有的点心，从今年起全部用纯茶油起酥、鲜果山药入馅。”

林成点点头，没有急着夸好，目光落在竹匾边缘那几块两个钟头前出炉、已经彻底放凉的样品上。

他伸手掰了半块凉月饼尝了尝，眉头微不可察地动了一下。

“怎么了？”店长问。