笔下文学

第35章 九转大肠（第2页）

记住这个味道，以后一定要比这个做得更好，

咱们老何家每代都是厨子，只有一代更比一代强，才能好好的传承下去。”

何雨柱接过筷子，夹起大肠，仔细感受着嘴里大肠的味道，

最后才点头说道，“我知道了，爹，我一定好好努力。”

然后何雨柱问起了何大清，“爹，那我什么时候才可以做这个九转大肠？”

何大清看着他幽幽的说道，“急什么？还早着呢，

你得先把汤吊好，然后从素菜开始学，

先熟悉各种技法，等火候到了一定程度，才可以开始做荤菜，最后才能做一些要求比较高的菜，

一般人从入门开始，到学完这些大菜，最少需要10年，

你现在的底子也算不错，但也还需要不少年头，千万不要急功近利。”

虽然何大清说需要这么久的时间，何雨柱却没什么感觉，毕竟何大清说的是一般人，

可他何雨柱是一般人吗？显然不是，

“我明白了，爹，我一定踏踏实实的跟您学，不会急功近利的。”

何大清看何雨柱这么保证，点了点头，“行吧，横竖我的手艺都得传给你，你就慢慢学吧，

将来成为一个好的大厨，也就吃喝不愁了。”

对于何大清说的，学好了手艺，就吃喝不愁这件事，何雨柱还是非常认同的，

毕竟这种事情他可经历过，像以前的他，学历也不算差，可就是没法好好生活，

如果他能有一个安身立命的手艺，也不会把自己折腾得穿越了，

毕竟生活已经有了保障，日子过得又舒心，谁还想搞那些乱七八糟的东西，

何雨柱也算经历过生活的毒打了，

“爹，您放心，我一定好好学，

以后娶个媳妇儿，多生几个儿子，把咱们家的手艺传承下去。”

看何雨柱小小年纪，一下子就扯到结婚生孩子的事情上，何大清有些啼笑皆非的说道，

“行了，毛都没长齐，就想到娶媳妇儿的事了，你还是好好的学你的手艺吧，

至于结婚生孩子这事儿，还是得看我的。”

看何大清得得瑟瑟的样子，何雨柱无力的翻了翻白眼，

“行了，爹，找媳妇儿的事儿先放一放，您还是教我做菜吧。”

一中午下来，何大清又详细的给何雨柱展示了熘、爆、扒、烩等好几种烹饪技法，可把何雨柱给吃美了，

让他印象最深刻的，还得是何大清的拿手好菜糟熘三白，

让何雨柱又见识到了一种和吊汤一样见厨师功底的吊糟入馔。

这道菜中所谓的糟，其实是酿酒余下的酒糟，浸泡之后，升华成的香糟，

这种香糟清香如许，是鲁菜当中做糟熘、糟煨、糟炒、糟扒等菜品最常用的辅料，

但它可不是简单的水泡酒糟，

而是要将酒糟捏碎，加入上好的花雕酒或黄酒以及多种香料，充分搅拌后静置，进行二次发酵，

等到长时间的发酵以后，酒糟充分地吸收了黄酒和香料的滋味，

用纱布包裹好，吊在一个容器之上，糟汁淅淅沥沥的落入坛中，就得到了能入馔的好香糟。

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